據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2003年淮河流域具有一定規(guī)模的食品與發(fā)酵企業(yè)258家，扣除當(dāng)年關(guān)停并轉(zhuǎn)31家，尚有227家，主要行業(yè)為酒精、白酒、啤酒、檸檬酸、味精、淀粉、乳制品、豆制品、屠宰及肉蛋類等。2003年淮河流域主要食品與發(fā)酵企業(yè)完成工業(yè)產(chǎn)值212.45億元。

1997年原國家計(jì)劃委員會、中國輕工總會為了推動輕工業(yè)資源綜合利用工作，制定了《輕工業(yè)資源綜合利用技術(shù)政策》。為提高資源綜合利用效益，便于實(shí)現(xiàn)綜合利用產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)規(guī)模，從而達(dá)到節(jié)能、降耗、增效、減污的目的，“技術(shù)政策”規(guī)定了食品與發(fā)酵工業(yè)主要行業(yè)經(jīng)濟(jì)規(guī)模。同時(shí)，原中國輕工總會于1997年、1999年分別發(fā)布的“釀酒工業(yè)環(huán)境保護(hù)行業(yè)政策、技術(shù)政策和污染防治對策”、“發(fā)酵工業(yè)環(huán)境保護(hù)行業(yè)政策、技術(shù)政策和污染防治對策”也都提出了與此基本一致的食品與發(fā)酵工業(yè)主要行業(yè)經(jīng)濟(jì)規(guī)模�；春恿饔颥F(xiàn)有的食品與發(fā)酵工業(yè)企業(yè)，有相當(dāng)部分的經(jīng)濟(jì)規(guī)模不符合國家、行業(yè)制定的政策，特別是其中60%的酒精企業(yè)、21%的啤酒企業(yè)年產(chǎn)量均在萬噸以下，合計(jì)產(chǎn)量分別僅占淮河流域相應(yīng)產(chǎn)品總產(chǎn)量的11%和3%;而62%的白酒企業(yè)、28%的淀粉企業(yè)、20%的味精企業(yè)年產(chǎn)量均在千噸以下，其合計(jì)產(chǎn)量僅占淮河流域相應(yīng)產(chǎn)品總產(chǎn)量的8%、0.5%和0.1%。這些企業(yè)多數(shù)設(shè)計(jì)規(guī)模偏小且經(jīng)營效益不佳，給資源綜合利用與廢水治理的工程實(shí)施、設(shè)備選型與改造、節(jié)能降耗主要技術(shù)指標(biāo)的完成帶來很大的困難。

為了更客觀地了解食品與發(fā)酵企業(yè)狀況，我們考察了淮河流域15家食品與發(fā)酵企業(yè)的清潔生產(chǎn)情況�？梢钥闯�，通常食品與發(fā)酵企業(yè)達(dá)到一定的經(jīng)濟(jì)規(guī)模，就會有較好的銷售收入與利潤總額。就生產(chǎn)噸產(chǎn)品能耗而言，大多數(shù)調(diào)研企業(yè)處在較為先進(jìn)的水平。大型發(fā)酵企業(yè)一般固定資產(chǎn)總值高，職工人數(shù)多，銷售收入高，但生產(chǎn)負(fù)荷低;年產(chǎn)量數(shù)萬噸或十幾萬噸的啤酒生產(chǎn)企業(yè)多服務(wù)于當(dāng)?shù)叵M(fèi)人群，但是或低贏利或虧損；老牌白酒企業(yè)利潤總額相對較高;大、中型非發(fā)酵食品企業(yè)盈利水平較高。這15家企業(yè)中有兩家曾經(jīng)通過清潔生產(chǎn)審計(jì)。

淮河流域食品與發(fā)酵企業(yè)推行清潔生產(chǎn)的潛力很大，主要表現(xiàn)在：1)相當(dāng)部分企業(yè)尚未采用理想的節(jié)水節(jié)能生產(chǎn)工藝，突出的是白酒行業(yè)，其次是酒精、味精行業(yè)；2)白酒、酒精、啤酒行業(yè)較多企業(yè)只是將廢渣直接銷售作飼料，深度利用不夠，以至于經(jīng)濟(jì)與飼養(yǎng)價(jià)值不高；3)有相當(dāng)部分企業(yè)至今尚未有推行清潔生產(chǎn)的打算；4)上世紀(jì)90年代初期實(shí)施過清潔生產(chǎn)企業(yè)的清潔生產(chǎn)工作基礎(chǔ)較好，但是所采用的部分技術(shù)與方法已經(jīng)落后，大多數(shù)現(xiàn)階段并未進(jìn)行技術(shù)指標(biāo)核算與經(jīng)濟(jì)分析；5)非發(fā)酵食品加工廢水排放濃度相對較低，因此非發(fā)酵食品加工企業(yè)與地方政府相關(guān)部門對這類企業(yè)清潔生產(chǎn)的重視程度明顯不足，忽略了對農(nóng)產(chǎn)品資源利用率提高以及能源節(jié)省。但是由于這類企業(yè)數(shù)量多，尤其是小企業(yè)眾多，應(yīng)該引起足夠的重視；6)生產(chǎn)工藝和技術(shù)路線的先進(jìn)程度與清潔生產(chǎn)水平直接相關(guān)，大型企業(yè)問題較少，中、小型企業(yè)則存在問題較多，亟待解決。

二、主要污染物名稱與排放量

食品與發(fā)酵工業(yè)對環(huán)境的污染以生產(chǎn)廢水和廢渣為主。廢渣主要來自：原料處理后剩下的固體廢料，如大米渣、麥糟、水果渣、淀粉渣、禽肉下腳料；分離與提取主要產(chǎn)品后的各種廢母液與廢糟，如糧薯酒精糟、白酒糟、味精發(fā)酵廢母液、檸檬酸發(fā)酵渣等。廢水主要源自加工和生產(chǎn)過程中的清洗水、冷凝水，冷卻水以及高濃工藝廢水。

對258家淮河流域具有一定規(guī)模的食品與發(fā)酵企業(yè)污染物名稱、污染負(fù)荷、廢水排放量統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，2003年排放廢水總量達(dá)1.39億m3，其中高中濃度有機(jī)廢水分別為1378萬m3、4077萬m3，低濃度廢水為8468萬m3，年排放廢水、高中濃度有機(jī)廢水、COD(化學(xué)需氧量)總量分別占當(dāng)年全國食品與發(fā)酵行業(yè)的3%、3.1%、4%�；春恿饔蚴称放c發(fā)酵工業(yè)排放的高濃度有機(jī)廢水，主要是由酒精、白酒、味精、檸檬酸、淀粉行業(yè)排出，這些行業(yè)排出的COD，占整個(gè)流域食品與發(fā)酵工業(yè)的74%。還應(yīng)指出的是，淮河流域食品與發(fā)酵還排放低濃度(無污染)廢水8468萬m3，主要是工藝?yán)鋮s水，是可以回收重復(fù)利用的。

三、污染治理方式、排污方式、工藝、設(shè)備

經(jīng)分析測定，食品與發(fā)酵工業(yè)廢渣水含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類及多種微量元素，是生產(chǎn)蛋白飼料的理想原料，也可厭氧發(fā)酵生產(chǎn)沼氣。更重要的是，廢渣水在生產(chǎn)飼料和沼氣的同時(shí)，能不同程度地降低污染負(fù)荷，給進(jìn)一步的廢水治理(好氧處理)帶來方便。

1.酒精行業(yè)

酒精生產(chǎn)工藝流程主要污染源是酒精糟。酒精行業(yè)的綜合利用與廢水處理是以生產(chǎn)酒精原料劃分的，即分為玉米酒精糟和薯干酒精糟。這主要是因?yàn)橛衩拙凭愕牡鞍缀扛�，有較高的飼養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

在玉米酒精糟的綜合利用和廢水治理工藝中，固液分離可采用臥螺式離心分離機(jī)、板框壓濾機(jī)，濾液濃縮可采用降膜式蒸發(fā)器(多效)，干燥可采用轉(zhuǎn)盤式干燥器(即平板接觸式干燥機(jī))。濃縮工藝?yán)淠暮醚踔卫砜刹捎没钚晕勰喾�、接觸氧化法。

薯干酒精糟的綜合利用和廢水治理工藝中，由于薯干酒精糟蛋白含量低，一般是不生產(chǎn)蛋白飼料，就用厭氧—好氧工藝。薯干酒精糟的固液分離同樣可采用臥螺式離心分離機(jī)、板框壓濾機(jī)，濾液厭氧發(fā)酵生產(chǎn)沼氣，可采用接觸工藝或升流式厭氧污泥床(酒精糟濾液的懸浮物需符合該工藝要求)，好氧工藝可用活性污泥法、接觸氧化法等。

2.味精行業(yè)

味精生產(chǎn)的主要污染源是離子交換尾液(即流出液)，其COD可達(dá)30000mg/L，SO4可達(dá)4000mg/L，pH=1.5，擬采用濃縮干燥工藝，生產(chǎn)硫酸銨復(fù)合肥料，離子交換柱洗滌水與生產(chǎn)淀粉廢水、制糖廢水等混合采用厭氧—好氧工藝(直接用好氧工藝也可)處理后達(dá)標(biāo)排放。

味精發(fā)酵廢母液的治理中，離交流出液濃縮可采用四效降膜蒸發(fā)器，將流出液從Be=6-7濃縮到27，然后噴漿造粒生產(chǎn)有機(jī)復(fù)合肥料(含氮16%)。中濃度廢水(生產(chǎn)淀粉、制糖工藝洗滌水和濃縮工藝?yán)淠?可采用厭氧—好氧工藝，也可直接采用二級活性污泥工藝。

3、白酒、檸檬酸、啤酒、淀粉、乳制品、屠宰及肉蛋類等行業(yè)

白酒、檸檬酸、啤酒、淀粉、乳制品、屠宰及肉蛋類行業(yè)中，淀粉生產(chǎn)工藝產(chǎn)生的玉米浸泡水可采用雙效或三效蒸發(fā)器濃縮生產(chǎn)液體培養(yǎng)基，除此之外，大部分行業(yè)產(chǎn)生的均是綜合廢水，即洗滌水、沖洗水等，污染負(fù)荷在400~500mg/L到5000mg/L，基本上在厭氧—好氧工藝和直接好氧工藝的最佳范圍，因此可以進(jìn)行不同組合。厭氧工藝可采用接觸式、升流式厭氧污泥床(UASB)、厭氧內(nèi)循環(huán)反應(yīng)器(IC)等，好氧工藝可采用活性污泥法、氧化溝、序批式活性污泥法(SBR)、循環(huán)式活性污泥法(CASS)、接觸氧化法等。處理后達(dá)標(biāo)廢水排入周圍水系，也有個(gè)別廠在污水處理后，將COD為500mg/L的污水進(jìn)入城市污水處理設(shè)施。

四、環(huán)保設(shè)施運(yùn)行情況、處理費(fèi)用(單位污染物)達(dá)標(biāo)情況

淮河流域食品與發(fā)酵大中型企業(yè)都籌建了廢水治理裝置，廢水經(jīng)處理后能達(dá)標(biāo)排放；小型企業(yè)污染防治措施普遍不力，有些企業(yè)盡管有處理裝置，但不能堅(jiān)持長年運(yùn)行，特別是小型白酒企業(yè)(年產(chǎn)量1千噸以下)，淀粉企業(yè)(年產(chǎn)量1千噸以下)沒有完整的廢水治理裝置，生產(chǎn)中只是將廢水經(jīng)初步沉降后即排放，盡管廢水排放量小，但也在污染周圍環(huán)境。

廢水處理的運(yùn)行費(fèi)用如下：

酒精糟濾液厭氧—好氧工藝治理，每噸廢水3~4元；

白酒鍋底水等厭氧—好氧工藝治理，每噸廢水1.5~2.5元；

啤酒綜合廢水兩級好氧治理，每噸廢水0.8~1元；

味精制糖廢水厭氧—好氧工藝治理，每噸廢水1.2~1.5元；

淀粉、淀粉糖廢水厭氧—好氧工藝治理，每噸廢水1.2~1.5元；

乳制品綜合廢水厭氧—好氧工藝治理，每噸廢水0.6~0.8元；

檸檬酸中和廢水厭氧—好氧工藝治理，每噸廢水1.5~2.5元。

五、目前開展的清潔生產(chǎn)工作

為從污染源頭進(jìn)行處理，變末端處理為對全生產(chǎn)工藝過程進(jìn)行控制以及大力發(fā)展高效、低能耗的治理技術(shù)，淮河流域食品與發(fā)酵企業(yè)已在開展清潔生產(chǎn)方面做了不少工作。具體情況如下：

1.正在逐漸淘汰的生產(chǎn)工藝

淀粉質(zhì)原料高溫蒸煮糊化工藝，稀醪發(fā)酵工藝，低濃度發(fā)酵母液提取工藝，生產(chǎn)用水全開環(huán)工藝，無限制使用和排放沖洗水、洗滌水的工藝，冷卻水和冷凝水直接排放無循環(huán)再利用的工藝，單效濃縮工藝。

2.正在大力開發(fā)與推廣清潔生產(chǎn)工藝

工藝廢水(酒精糟濾液、淀粉洗滌水)分離回收有價(jià)固體組分降低濃度后回用于生產(chǎn)；玉米原料半濕法脫胚，脫胚玉米粉發(fā)酵生產(chǎn)酒精，考慮綜合效益擬改用玉米、小麥淀粉生產(chǎn)味精、檸檬酸、淀粉糖；玉米原料分離胚芽、蛋白質(zhì)、纖維產(chǎn)品后生產(chǎn)淀粉，并將生產(chǎn)用水實(shí)行閉路循環(huán)；啤酒糖化麥糟干出糟;啤酒一段麥汁冷卻；食品與發(fā)酵各行業(yè)生產(chǎn)合理利用冷卻水、冷凝水、洗滌水。

3.正在積極做清潔生產(chǎn)工作 ── 從源頭及生產(chǎn)過程減少廢棄物的排放，提高市場份額使企業(yè)效益最大化。

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